El olluquito con charqui es un plato tradicional de la gastronomía peruana que combina el olluco, un tubérculo de sabor suave, con charqui, carne de res deshidratada.
Combina dos ingredientes principales: el olluco y el charqui. El olluco es un tubérculo originario de los Andes y se caracteriza por su textura suave y sabor ligeramente dulce. El charqui, por otro lado, es carne de res deshidratada y salada, que se utiliza como un método de conservación tradicional.
A continuación, te presento una receta sencilla para prepararlo:
Ingredientes:
- 500 gramos de olluco fresco, pelado y cortado en cubos
- 200 gramos de charqui de res, deshilachado y remojado en agua caliente
- 1 cebolla grande, picada en cubos pequeños
- 2 dientes de ajo, picados finamente
- 2 tomates medianos, pelados y picados en cubos
- 1 cucharada de ají amarillo molido (opcional, si deseas un toque picante)
- 1 taza de caldo de carne o agua
- Aceite vegetal
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil picado para decorar
Instrucciones:
- En una olla grande, calienta un poco de aceite vegetal a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, y cocínalos hasta que estén dorados y fragantes.
- Añade el ají amarillo molido (si lo deseas) y los tomates picados. Cocina por unos minutos hasta que los tomates se ablanden y se forme una especie de salsa.
- Incorpora el olluco cortado en cubos y el charqui de res previamente remojado y escurrido. Mezcla bien para que todos los ingredientes se integren.
- Vierte el caldo de carne o agua en la olla. Si prefieres un guiso más caldoso, puedes agregar un poco más de líquido. Sazona con sal y pimienta al gusto.
- Reduce el fuego a medio-bajo, tapa la olla y cocina durante unos 20-25 minutos, o hasta que el olluco esté tierno. Revuelve ocasionalmente para evitar que se pegue en el fondo.
- Una vez que el olluco esté cocido, retira la olla del fuego. Ajusta la sazón si es necesario.
- Sirve el olluquito con charqui caliente y espolvorea perejil picado por encima para decorar. Puedes acompañarlo con arroz blanco y una ensalada fresca.
¡Disfruta de este delicioso plato peruano lleno de sabores y texturas únicas!
